熟茶的老茶頭到底好不好？

何為“老茶頭”？業(yè)界普遍認(rèn)為老茶頭是熟茶發(fā)酵過(guò)程中，不斷翻堆，因潮水量、發(fā)酵溫度、底料級(jí)別等綜合因素，果膠滲透而出將茶葉粘黏在一起形成的塊狀或團(tuán)狀“茶疙瘩”。

熟茶在發(fā)酵過(guò)程中通常會(huì)產(chǎn)生一些結(jié)塊的團(tuán)塊茶。那些嫩度高、體型小、條索緊結(jié)的茶，潮水后，由于茶葉柔軟、茶體之間透氣性差，發(fā)酵時(shí)容易結(jié)塊成團(tuán)。若發(fā)酵翻堆時(shí)解塊不充分，則團(tuán)塊茶更多、更大。

早期的老茶頭屬于發(fā)酵過(guò)程的副產(chǎn)品，自然成團(tuán)后無(wú)法解塊，規(guī)格不均，外形與條茶格格不入，篩選出來(lái)之后，集中切碎拼配，因發(fā)酵失敗而碳化的寡味茶塊則被直接棄用。

但也有學(xué)者人認(rèn)為：將老茶頭粘黏在一起的并不是果膠而是菌絲體蛋白?！霸诎l(fā)酵過(guò)程中不同的溫度條件下，不同的微生物會(huì)發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會(huì)被菌絲體念連在一起”--來(lái)自《云南茶生活百科》。

簡(jiǎn)而言之，老茶頭是普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)成團(tuán)塊不易解開(kāi)的茶。

所以老茶頭是經(jīng)普洱茶渥堆發(fā)酵而成的衍生茶類(lèi)，那么老茶頭與其他的普洱熟茶之間有什么差別呢？老茶頭的香氣以陳香為主，滋味稍醇,口感滑粘、甘甜，湯色紅明透亮，透視度高。

總之，老茶頭較普通熟茶的浸出率慢，所以口感偏甜偏淡，適合長(zhǎng)時(shí)間沖泡或煮泡。

另外，由于茶葉結(jié)塊，所以在熟茶正常加工的揀剔、靜電、蒸壓等環(huán)節(jié)都無(wú)法達(dá)到100%工序目的。

老茶頭與普通熟茶一樣，也有好有壞，價(jià)格有高有低，挑選時(shí)一定要對(duì)比試喝，盡量選擇一些大廠出品的產(chǎn)品。